カテゴリ:作ってみたもの( 184 )

バジルオイル

小さなプランターに2本しか植えていないバジルが
勢い良く育って、育って、育って・・
それでも 小さなプランターの範囲なので、ペーストにするには少なすぎるし
そのうちにトウが立って花が咲いてしまいそうだし
時々 数枚摘んで使うくらいでは もったいないと思っていた時に
栗原はるみさんの料理本にバジルオイルがあったのを思い出し
試しに少しだけ仕込みました。
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栗原さんレシピはバジルにオリーブオイルのみでしたが
いただいたニンニクが まだたくさんあるので
適当なビンにニンニクのスライスを数枚入れ
ついでにタカノツメを少し入れ
バジルを入るだけ詰めて、最後にオイルを注ぎ入れる
・・という大雑把な作り方です。

これ、きっとじゃがいもに合いますね。
ベーコンとじゃがいもをこのオイルで炒めてみるとか
鶏肉を焼いても合いそう。
卵を焼いたりとか
でも やはり最初はトマトで試したいです。
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畑のトマト・・・まだ葉っぱだけですが。。








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by alba_vivi | 2017-06-23 22:55 | 作ってみたもの | Comments(0)

ニンニク

ニンニクが旬ですね~。
家庭菜園でニンニクを育てている方も多いみたいで
2軒のお宅からいただきました。
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国産ニンニクはけっこうお高いので
ちまっと1個だけ、貴重品のように買って来ることが多いのに
いただく時は重なるものなんですね~

常備しているのは
ニンニクオイルとニンニク醤油です。

ニンニクオイルは
ニンニク1個を輪切りにスライスし、オイル200mlくらいを
フライパンに入れて、じっくりと火を通し
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冷めたらビンに入れて常温で保存
これ 重宝過ぎて手放せません。
和洋中伊、何にでも使います。


ニンニク醤油も欠かしません。
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醤油に厚切り鰹節と昆布↑ この他に酒とみりんを合わせて煮切ったもの
全部を混ぜ、半分切りにしたニンニクを入れて保存
これはいちおう冷蔵庫に入れてます。
炒飯に野菜炒め、から揚げの下味等々・・これもオールマィティです。

残りはすりおろして冷凍
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韓国料理の先生に習った方法で
フードプロセッサーで、お酒とオイルを少しずつ入れてガーッと。
平らにして冷凍して、使いたい分だけ割ります。

ニンニクオイルとニンニク醤油
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もっと おしゃれ~なガラス瓶に入れておきたいところです。
でも 100均のこの容器がいちばん使いやすくて好きです。
フタがついていて、出しやすくて
汚れてきたら、惜しげなく新調できる・・

↑すりおろしニンニクを入れたフリーザーバッグは
ニ●リです。
40枚190円なんて
さすが、お値段以上の。。。です。
惜しげなく使えて、ずっと愛用しております。

・・ってニンニクと関係のない話になりました。m(__;)ゞ













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by alba_vivi | 2017-06-21 21:56 | 作ってみたもの | Comments(0)

らっきょう漬け

この季節は青梅にラッキョウに新生姜に
次々と並び始めるので、見ているだけで気忙しくなってきます。
誰かに強要されているわけでもなく
勝手に気忙しいと思っているだけなので
さらっとスル―すればいいものを
さっさと通り過ぎれない自分がいて
ちょっと控えめに泥付きを1kgだけ。
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ラッキョウには数年前のトラウマがあって
手に取る時にちょっと迷います。

かつて、薄皮をむいているうちに深夜になってしまい
皆が寝静まった台所は孤独過ぎて
「なんで こんなこと始めたんだろうか・・あぁ~バカ!」と自分を呪いながら
剥いていたことがありました。
それを思い出すと、つい躊躇してしまいます。
たぶん 張り切って何kgも買い込んだような記憶。


でも 今年はちゃんとYouTubeで簡単な剥き方を学習済みです。
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学習したおかげで 早くきれいに剥けました。

無事に甘酢に漬けました。
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最近 YouTubeにはとてもお世話になっています。










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by alba_vivi | 2017-06-20 09:25 | 作ってみたもの | Comments(0)

卵白1個で・・

卵黄だけを使ったあとの卵白が残っていました。
一個分だけです。
「中途半端にどーしよう・・」と眺めていて
そ━(*'Д'*)━だ!
思いつきました!
グラニュー糖大さじ4、溶かしバター20g、薄力粉大さじ4くらいを混ぜ
バニラエッセンスをふって
少し大きめに丸~く、薄~くのばして
180度のオーブンで7~10分焼きます。
いわゆる「ラングドシャー」のつもりです。
卵白1個で8枚出来ました。
ちょっと気取ってみたかったので
焼き上がってすぐにクルクル巻いてみました。

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巻いたのは大好きなヨ●クモックを強く意識してのことです。

(意識しただけですけどね)

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サクサクですよ。
ただ もう少し薄く焼けていたら、サックサクだったと思います。
サクサクとサックサク・・小さい「ッ」が入るか入らないかの食感は大きいです。









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by alba_vivi | 2017-06-18 00:02 | 作ってみたもの | Comments(0)

ドロリッチ・・風

コーヒーゼリーを作ろうとして
「そーだ! ドロリッチみたくしよう!」と思いつきました。

「ドロリッチ」っていうコーヒーゼリーの入った飲み物が流行ったのは
もう ひと昔前のことでしょうか?
それとも、今でも まだあるんでしょうか?
自分のマイブームが過ぎ去ってしまったら
関心もなくなってしまいましたが
アレ、けっこう好きでした。

コーヒーゼリーを作りました。
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ちゃんとアイスコーヒー用の豆をドリップして作りますよ。
ここはこだわりです。b( ̄ロ ̄)   

ストローで飲めるように だいぶゆるめに作りました。
固まったら適当な大きさにクラッシュしてグラスに入れ
牛乳を注いだら出来上がりです。

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これがです! ちょっとした思いつきだったのに
とぉっっても美味しかったのです。
「ヤだ!もぉ~」っていうくらいに美味しかったです。

再びのマイブームになりそう・・・









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by alba_vivi | 2017-06-09 09:53 | 作ってみたもの | Comments(2)

ごま塩

自家栽培の無農薬の胡麻をいただきました。
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ありがたいことに こうして毎年 おすそ分けしていただける貴重品です。
胡麻を無農薬で作るって、それはそれは大変な仕事と聞いているので
少しずつを大事に大事に使っていますが
思いついて・・・というか、思い出したことがあって
ごま塩を作りました。
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何年か前に
隣市のマルシェで近隣の農家さんのブースで買った【ほんもののごま塩】
(ラベルに【ほんもののごま塩】とネーミングされていました)
単にゴマと塩を混ぜただけのゴマ塩ではなく
ゴマの一粒一粒に塩をコーティングさせたゴマ塩だと説明されて
それまで ゴマ塩について考えたこともなく
「なるほどぉぉぉーーー」と、そこで始めて
そういうゴマ塩があることを知りました。

いつか作ってみようと思いながら
「なるほどぉぉぉーーー」と思ったわりにはすっかり忘れていました。
とても美味しかったのに。

ゴマ6 塩1 水2 が 良い割合だそうです。
ゴマを若干多めにしました。
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炒ったゴマと水と塩を鍋に入れ、弱火にかけます。
(箸を何本か輪ゴムで束ねて混ぜました)

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3~4分もすると水分が飛んでくるので、そのままサラサラになるまで炒ります。

ゴマに塩がコーティングされた、程良い塩加減のゴマ塩です。
こんなに早く、簡単に出来てしまいました。
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ご飯にふりかけた時 塩ばかりが多かったり、ゴマばかりが多かったり・・ってことがないですね。

香ばしいし、ほどほどの塩加減がとても美味しいです~♪









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by alba_vivi | 2017-06-07 22:46 | 作ってみたもの | Comments(0)

青山椒

木の芽を摘ませてもらってから一ヶ月
今度は青山椒を採らせてもらいました。
日なたの方の木にはもうたくさんの実がついていて
ちょっと肌寒い日が続いても、季節は確実に初夏ですね~
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たくさん採りました。
ここからがまたまた大変な作業なんですよね~
“近くが見えやすい●眼鏡”をかけて、一粒ずつ枝からはずす。
でも、「あぁ~大変」とか言いながら
チマチマとはずす作業が、けっこう好きだったりするんですけど。

全部はずして、アク抜きし
まず拵えたのが山椒醤油です。
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山椒に昆布と厚削り節も入れます。
冷や奴に、焼き魚に、煮魚を煮る時にも、納豆にも、漬け物にも・・の万能醤油です。

そして、山椒の実をたくさん入れた牛肉のしぐれ煮
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と、ちりめん山椒
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残りは小分けにして冷凍しておきました。

初夏ですね~ 大好きな季節です。









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by alba_vivi | 2017-06-05 21:36 | 作ってみたもの | Comments(4)

長芋の漬けもの

先日 信州で買って来た長芋の漬物が美味しくて
家でも作ってみたくて
こんな時に便利なインターネットですね~
検索してみたら、お漬け物屋さんのサイトにヒットして
レシピをいただいて作ってみました。

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めんつゆは自家製で切らさないように作り置きしてあるので
主役の長芋だけ買って来て、すぐに作ってみました。

ジップロックの袋に材料を全部入れて一晩
サクサクのしっかり味が染み込んだお漬け物が出来上がりました。

美味しいです♪
いただいたレシピは大切に保存しておかなくては!!

これまで信州方面に出かけることがあると
お約束のように野沢菜と長芋のお漬け物を買って帰っていましたが
これからは野沢菜のお漬け物だけになるかな~。。。






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by alba_vivi | 2017-05-30 22:36 | 作ってみたもの | Comments(2)

自家製メンマ

始めて試してみた干しタケノコはこんな感じに干せました。
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これを水でやわらかくなるまで戻してから
ごま油で炒め、中華だしに醤油、酒、砂糖で煮ました。
最後にラー油少々を加えて出来上がり。
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自家製メンマです。
一度 からからになるまで干しているので
本物のメンマと比べても遜色ないほどに
シャキシャキと美味しく出来上がりました~^^V
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本物のメンマは麻竹を発酵させて塩漬けしたものだそうで
発酵させるから、繊維質でもやわらかくなるんでしょうね。
でも 天日干しだけでも
ちゃんとメンマっぽい食感だし、うま味も凝縮されていい感じです。

うまく出来たから、また作りたい!・・・と思っても
来年にならないと作れないんですよね~。
もうタケノコの季節が終わってしまいました。








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by alba_vivi | 2017-05-18 23:57 | 作ってみたもの | Comments(0)

ガトー・インビジブル

ネットで話題らしいんですけど
インスタもフェイスブックもしていないので
今頃 情報をゲットしました。 このお菓子です。
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「ガト―・インビジブル」って名前だそうです。
意味は「見えないケーキ」
果物や野菜のスライスと生地を合わせて焼くことで
焼いている間に一体化して見えなくなるからという意味らしいです。

レシピを見ると、家にある材料で出来るし
工程も生地とリンゴのスライスを混ぜるだけ
ボウル1個で出来てしまうので簡単そうだし
興味津々で、焼いてみました。

そして、これぞ萌え断スィーツなんだとか!
この断面が問題らしいです。
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断面に萌え! 萌え!ってことらしいですね~。

それよりもわたし的には
インビジブルの「ビ」と「ジ」をどうしても逆に言いそうになって
ガト―・・え~~っと・・・となってしまう方が問題なんですけどね...... ( 〃..)ノ

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フランス語っぽく言うと「ギャト―・アンヴィジブル」だそうですよ。









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by alba_vivi | 2017-05-10 21:17 | 作ってみたもの | Comments(0)

日々のごはんやあれこれ・・


by vivi
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