塩麹

最近 あちらこちらのブログや料理番組等で見かける塩麹
なんだか良さげで、いろいろに重宝な感じ
「作ってみようかな~・・」と思っていた矢先
見つけました!!
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「作ってみようかな~・・」って気持ちは一瞬にして消え去り
思わず手に取りました。
レジのおばさん曰く「まず 胡瓜を漬けてみてよ。美味しいから!」

漬けました。
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ぬか漬けのような感じ。
すごく美味しい。
おばさんのドヤ顔を想像してしまいました。

お豆腐を漬けました。
待ち切れず、3日目で出してみました。
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豆腐がとろっとなるんですね。
3日目なので ちょっと塩辛い感じ
2週間 3週間と漬けると、塩気もまろやかになってチーズのようになるそうです。
柚子胡椒を添えました。

そして・・
塩麹 やっぱり作る事にしました。
たくさん作って、肉や魚を漬けたり
隠し調味料のようにも使ってみたい。。


市販のコレはこちらの商品です。
http://takagikouji.com/
北陸はそろそろかぶら寿司の季節です。
このお店の「かぶら寿司」大好きです。
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# by alba_vivi | 2011-11-02 08:26 | うちごはん

山形へ

紅葉の山形へ行って来ました。
"学生時代の友人"のところへ行くという
友人運転の車の助手席に乗せてもらっての山形旅
「乗っていくぅ?」
「乗っていくっ!」
2泊3日 お天気にも恵まれました。

乗せてもらっているくせに
あっちへ寄って こっちへ寄ってと言いたい放題で
最初に立ち寄ったのは前から一度行ってみたかったここ
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洋食器、金物で有名な町
燕三条地場産センター・メッセピアと洋食器のキタローです。
まさにワンダーランドでした。
アレも欲しい コレも欲しい・・を我慢して
2~3回深呼吸して、気持ちを落ち着かせ
買ったのはキッチンバサミ 
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ずっと100円ショップので間に合わせていたし
ちょっといいものをと思っていたので。。

桐のまな板
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「使った人しかわからない魔法のまな板」ですって。
製造元を見れば新潟県加茂市・・
加茂市は桐の町ですもんね~。
近いうちにホームセンターへ買いに行こうと思っていたところだったので
良い出会いをしました。

他にも 鍋も欲しかったし、包丁も欲しかったし・・でもやめました。
柳宋理のやかん・・・ため息つきながらあきらめました。
鍋も包丁も何個も何本もあるし・・やかんも何個もありますから・・ね。
収納できないものは買わないと決めているので
ここへ連れて来てもらっただけで満足です。

次の日は秋晴れの中 月山の麓へ。
春に山菜料理をいただいたお店が、秋はきのこ料理ということで
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20種類の山菜ときのこの料理 
始めての味がたくさんありました。
どれもこれも美味しくて
でも どうしても二つ選びなさいと言われたら・・コレかな・・
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「ます茸」・・鶏肉と間違えました。 
そんな食感と味です。
不思議なきのこです。

「ひら茸のずんだ和え」・・さすがの山形です。
すっかり「ずんだ」ファンになりました。

そして・・帰路の高速道路サービスエリアのヒット
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米沢牛のステーキ。。。
すご~~~く美味しいお肉でした。
焼き加減、味・・申しぶんなく
「サービスエリアのだから・・」と、ちょっと小バカにしたように
軽く考えていたのが、もうしわけなかったです。。

キッチンバサミとまな板以外 ほとんど買い物をしなかった旅でしたが
気になって 気になって 一本だけ買ってきたのが・・
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寒河江の燻製醤油・・
醤油の燻製・・
燻した醤油・・

さて 何に使おうかと・・眺めています。
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# by alba_vivi | 2011-11-01 09:24 | お出かけ日和

数年前・・
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和雑貨のお店で素敵にディスプレーされていて
つい "衝動買い"ってヤツをやってしまいました。

でも・・
お店と家では環境も事情もまったく違うわけで
素敵なディスプレーは何の参考にもならず
結局「どうやって使おうか・・」と思いながら数年

底がこんなふうなので・・
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・・って
今更 底のせいにするわけにもいかず
無理を承知で使ってみました。

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薬味を入れて、箸置きにしてみた!
箸置きにして、薬味を入れてみた!
・・のどちらでも。

数年かかって、やっと一つ考えつきました。
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# by alba_vivi | 2011-10-27 09:03 | 道具

切り干し大根

ある日 外で食べたお昼ご飯の中の一品
【切り干し大根のふわっと煮】
味がよく染みているのに ふわっと軽い。
皆 無言。
無言の後の感想は「これ ほんとに切り干し大根?」
市販されているようなしなびた感じもなく、生っぽくもなく。。
それからというもの、それぞれの意見がやかましくいろいろと飛び交って
「切り干し大根というけど、サッと干しただけなのでは・・」
「うちでもやってみよう!」
・・・ということになりました。

で、
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加減がわからないので、半日ほど干し
丁寧に出汁を引いて
ふわっと、ふわっと・・と思いながら
出し汁を多めにして煮てみた
ら、
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こんなに色はついていなかったけれど
まぁまぁ近づいた味になりました。
やはり"干す"というのはひと味違いますね~

出来が少し違うのは否定できませんが
これはこれでウチの定番になりそうです。

大根 いよいよ美味しくなって来ましたね~♪
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# by alba_vivi | 2011-10-26 10:58 | うちごはん

あけび

山の方に住んでいる友人宅
玄関へ入ったら・・
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さりげなく置いてありました。

ルビーのような柘榴の実 紫色のアケビ・・
「なんだかオシャレ~♪」としばらく眺めていたら
珈琲と一緒に出してくれました。
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今年はアケビがよく生るのだそうです。

アケビの食べ方 すっごく下手です。
種を出すタイミングがわかりません。
「スプーンですくって、種は適当に出してね。甘さを楽しむだけだから・・」
甘さを楽しむだけ・・ですって。
難しいこと 言いますね。。
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# by alba_vivi | 2011-10-25 09:14 | 日々のあれこれ

日々のごはんやあれこれ・・


by vivi
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