ネギ味噌

ネギ味噌を作りました。
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作っておくと何かと便利です。

しかし、たくさん作り置きしたいのに
ネギ3本でこの分量です。

ネギを刻んでごま油で炒め
ネギがしんなりしてきたら
味噌と調味料を入れる。
ネギ3本で、味噌は50gほど。
砂糖、みりん、酒を入れ
(ちょっと甘めが美味しいです)
醤油をちょろっと入れ
水分を飛ばすように炒めて
好みの硬さになったところで火からおろす。

うす揚げを焼き
片面にネギ味噌を塗って、こんがり焼きました。
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この上にとろけるチーズをのせると
もっと美味しかったかも・・

明日のお昼はネギ味噌の焼きおにぎりの予定です。










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# by alba_vivi | 2017-10-24 21:23 | うちごはん | Comments(0)
10月のイタリア料理教室でした。
今月のメニューは
【手作りパスタ・オレキエッテ】
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オレキエッテは耳たぶという意味だそうです・・なるほど。


【オレキエッテ・ほうれん草とポモドーロソース】
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【ポルチーニ茸ときのこのマリネ】【かぼちゃのピューレ】
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つくづくポルチーニ茸の仕事っぷりに感心します。
コクと旨味が何倍にもなります。

食後のお茶の時間は
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イタリアのクッキーと砂糖菓子

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フランスの紅茶

今月もグローバルなティータイムでした。

手作りパスタのオレキエッテは
フランスパン専用粉とデュラムセモリナ粉で作ります。
フランスパン専用粉がない時は
薄力粉3 強力粉7の割合で・・・云々
( ̄-  ̄ ) ん~~
いつ その気になるかなぁ~~







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# by alba_vivi | 2017-10-22 17:06 | 料理教室 | Comments(0)

コツコツと栗仕事

地元産の大きな栗をいただいたので
コツコツと栗仕事です。
渋皮煮を作りました。
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お店なら3Lとか4Lとかにランク付けされそうな大きさです。

今年はきれいに渋を抜くことができたようで
漬けたシロップもスッキリして、気分も上々です。

いつも 丁寧に鬼皮をむいているつもりでも
どこか渋皮を傷つけてしまって
茹でている最中に崩れてしまうことがよくありました。
そこで今年は無理にむくのをやめて
むきにくい部分の皮はくっつけたまま茹でました。
一度茹でた後に筋などをキレイに掃除するので
その時に取ればいいか・・と
早い話 ダメで元々の気分でしたが
結果 大成功♪
いつも ひどい時は4分の1くらい
渋皮が崩れてしまうことがあったのに
今年はただの1個も破れることなく大成功でした。
なぁ~~~んだ、そ~~なのか~~です。
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それって常識!って言われるかもしれませんが
私、渋皮煮歴15年過ぎて
やっと習得いたしました。









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# by alba_vivi | 2017-10-20 22:23 | 作ってみたもの(おやつ) | Comments(0)

友人宅の柿の木からもいで来ました。
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好きなだけ採って・・と高枝切りバサミを渡され
高枝切りバサミというのを始めて使い
要領がわかってきた頃に
腕が疲れてしまって終わりました。(≧▽≦)

もらって来た柿の中から
硬そうなのを白和えに。
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柿の入った白和えが好きなので
この季節は何度も作ります。


柿をいっぱい入れた柿なますも・・
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ポタポタとやわらか過ぎる柿はそのまま冷凍して
シャーベットのようにするか
それとも・・・と思案中です。
今しか味わえない季節の味ですもんね~♪









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# by alba_vivi | 2017-10-19 12:14 | うちごはん | Comments(2)

野沢菜を天ぷらに。

先日 蓼科のホテルでの食事に
野沢菜の天ぷらがありました。
これが美味しくて
すっかり気に入ってしまいました。
「家に帰ったら、絶対に作ってみよう」と思いながら
買って来た野沢菜は
美味しくてすぐに終わってしまい
結局 スーパーで買って来た野沢菜で作ってみました。
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最初は生の野沢菜なのか、漬物の野沢菜なのか
生っぽくもあり、漬物っぽくもあり
よくわからないままでしたが
翌日 立ち寄ったお漬物屋さんで
「ホテルで食べた野沢菜の天ぷらが美味しくて・・云々」と
話をしていたら
お漬物で作ると教えてもらいました。
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お漬物を天ぷらにする発想はありませんでしたが
美味しいですね~
時々 食べたくなる味です。

左は鯵のすり身揚げです。
鯵のすり身にゴボウ、ニンジン、タマネギを混ぜ
すり身の硬さによっては溶き卵も1個
あればイカゲソも混ぜる。
すり身はその時のその時の魚で
こちら地方ではごく普通に作るものですが
どこでもそうですか?







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# by alba_vivi | 2017-10-18 00:35 | うちごはん | Comments(0)

日々のごはんやあれこれ・・


by vivi
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