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カテゴリ:うちごはん( 381 )

ごまみそ

無農薬栽培の黒ゴマをたくさんいただいてました。

ゴマを無農薬で栽培するのは

気が遠くなるほどの作業と知っているので

もったいなくて なかなか使えずにいましたが

使わないのはもっともったいないこと!

おごそかに炒りました。

大切に扱わないと罰があたるという気分です。



長い間 仕舞い込んだままになっていたすり鉢を出して

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子供の頃 母に手伝わされたものです。

「すり鉢、ちゃんと押さえてて」

いっしょうけんめいに押さえていました。

ゴマ味噌が出来上がったあと

溝に残ったゴマ味噌であえた真っ黒ご飯はごちそうでした♪

そんなこんなを思い出し、ごりごり摺りました。

レシピがないので

思い出しながら

何回も味見しながら

調味料を足しながら

やっとなんとか・・

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さて、何を胡麻和えにしようかと迷って

いちばん好きな組み合わせにしました。

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レンコンと里芋の胡麻和えです。

里芋は少しつぶし気味で。

明日はナスの胡麻和えの予定です。

しばらく続きますよ~♪








by alba_vivi | 2019-03-28 23:44 | うちごはん | Comments(0)

巻かない!

晩ご飯にロールキャベツを作るつもりでした。
ところが まるごとあるはずと思っていたキャベツ
半分使ったことをすっかり忘れていて
他の材料を準備したのに
主役のキャベツが足りないという・・・
結局 キャベツとひき肉のタネをだんだんに重ねて
蒸し煮しました。ミルフィーユ状態です。
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これが!
これが、なんと楽チンなこと!
キャベツを破らないように一枚ずつはがず緊張感もなく
適当な大きさにちぎったキャベツを重ねました。
いちばん上だけキレイな一枚です。
しかも そちらの方が切り分けやすいです。
これ、わたし的に大ヒット!です。

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いつも ロールキャベツはトマト味にします。
でも目先も変わったので
今回はお醤油で和風にしました。
仕上げにバターを少し・・・
こちらもヒット!でした。


こらからずっと巻かない方向でいきます。和風で
♪♪(* ̄ー ̄)v











by alba_vivi | 2019-03-06 20:06 | うちごはん | Comments(0)

大根のチーズ焼き

大根ステーキのリクエストがありました。
やわらかく下茹でしてから
薄味で煮含めて
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あとは焼くだけというところで
気が変わりました。
主導権と決定権は作る人にありますから!

煮含めた大根にネギ味噌を塗って
とろけるチーズをのせ
オーブントースターでこんがり焼きました。
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(湯気で写真がボケてます)


反応は上々でした。
食卓に出した時は
「ステーキって言ったのに・・」とかなんとか
言ってましたけどね。
味噌とチーズは合うので
文句なしでした♪









by alba_vivi | 2018-12-13 11:50 | うちごはん | Comments(2)

生姜の糀漬け

生姜を薄くスライスし
サッと茹でて
ザルにあげて2時間ほど陰干しする・・
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水気が切れて、表面が乾燥気味になるくらいまで。



糀を50gほど・・
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醤油100cc、みりん50cc
酒小さじ2、砂糖10gを混ぜ・・
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陰干ししておいた生姜を混ぜ・・
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冷蔵庫のすみっこで1週間以上
忘れるくらいにおいた頃が食べ頃です。

20年ほど前から作っています。
最初のきっかけが料理本だったような気がして
探してみるのですが見つかりません。
だから分量が若干違ってきているかもしれません。。
でも美味しいです♪
糀の力ってすごいです!












by alba_vivi | 2018-12-02 23:23 | うちごはん | Comments(0)

ウチのドライカレー

冷蔵庫に少しずつ残っていた野菜を
全部みじん切りにして入れます。
ウチのいつものドライカレーです。
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タマネギ、ニンジン、セロリ・・
1個だけ残っていたピーマン
1本だけ残っていたナス
半分残っていたリンゴ
中途半端に残っていたシメジと椎茸もきざんで入れました。
カレー粉の働きっぷりがすごいです。
タマネギのサポートもあって
ちゃんとまとめてくれます。
ケチャップやウスターソースも力を貸します。


中途半端野菜使い切りのお助けメニュー♪
毎回 微妙に味が違う意味も作る人しか知りません^^v
でも いつも好評です。
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上にトッピングした半熟卵はせめてもの気持ち。
彩り良くドライパセリをふったのもほんの気持ちです。







by alba_vivi | 2018-11-20 21:37 | うちごはん | Comments(0)

自家製切り干し大根

大根を干し始めて4日
日照時間に問題のある北陸なので
干せなくてもしかたがないくらいに思っていたのに
干し始めてからは晴天が多かったので
ちゃんと切り干し大根になりました♪♪♪
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カラカラになるものですね~


で、定番の小鉢
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期待通りの味!
美味しく出来ました♪


でも
たった一回分にしかならなかったです。









by alba_vivi | 2018-11-12 21:03 | うちごはん | Comments(4)

大根・・大根・・②

今日は大根ステーキにしました。
下ゆでして薄味をつけた大根を
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肉のステーキと同じように焼きます。


スライスしたニンニクを
バターとサラダ油で焼き
こんがりしたら、いったん取り出し
バターを足して、大根を焼く。
両面をこんがり焼いたら、甘辛醤油をかける。
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大根おろしとニンニクチップを添えて
出来上がりです。


家族、牛肉のステーキを焼くより喜ぶ気がします。
?????



by alba_vivi | 2018-11-09 23:00 | うちごはん | Comments(0)

お豆腐

最近 ちょくちょく作っているもの。
自家製豆腐です。
美味しいお豆腐屋さんの豆乳を買って来て
にがりを混ぜ
茶碗蒸しのように弱火で蒸して
出来上がりです。
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熱々を薬味と出汁醤油でいただきます。


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ずいぶん大きな一人分でも
熱々の出来たてが美味しくて
おかわりしたいほど。。


自家製豆腐といっても
豆乳とにがりの分量さえ守れば
蒸すだけで出来てしまうので
私の腕ではなくて、にがりの腕ですけどね。。。








by alba_vivi | 2018-11-06 21:57 | うちごはん | Comments(0)

ハローウィンなので②

いただきもののカボチャ
昨日は煮物と天ぷらで美味しくいただきました。
残り半分を使って
今日はカボチャサラダを作りました。
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茹でて、マッシュして
タマネギとキュウリのせん切り
(塩をふってしんなりしたら、酢をかけて絞る)
レモンオイルを混ぜて出来上がり。
ラクチンなので 我が家の定番になっています。


それからイタリアンなマリネを。
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オリーブオイルで焼いて
ワインビネガーにニンニク、アンチョビを混ぜ
オレガノなどのハーブを混ぜてマリネしました。
オレガノを使っただけで、すっかりイタリアン
これはナスでもよく作ります。

ハローウィンが終わったら
街はクリスマス色になりますね~。。
すぐにお正月です。
ついこの間 年賀状を出したような気がするのに。








by alba_vivi | 2018-11-02 00:02 | うちごはん | Comments(0)

ハローウィンなので・・

大きなカボチャをいただきました。
もう3週間以上も前のことです。
頭の隅っこに「使わなくちゃ」が居座ったまま
包丁を入れるのが面倒で
ずっとそのままにしてありました。
ハローウィンだし・・と
重い腰を上げました。

半分は定番の煮物
なんの変哲もない普通の煮物です。
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でも なんの変哲もない普通のが好きです。


それと天ぷら・・・
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残り半分は明日です。


大きかったので
切り分けるだけで大変でした。
ハローウィンのジャック・オー・ランタンを作る時は
さぞかし大変なことでしょうね~
中をくり抜いて
さらに目や口も切り取ってなんてね・・








by alba_vivi | 2018-11-01 00:20 | うちごはん | Comments(0)

日々のごはんやあれこれ・・


by vivi
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