塩ポン酢

作り置きの自家製ポン酢を使い切ってしまって
ずっと 作ってみようと思っていた「特製塩ポン酢」を作りました。
いつかのNHKあさイチ・3シェフ競演で紹介されていたものです。
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材料は
・ゆずのしぼり汁・・・1コ分
・レモンのしぼり汁・・・5コ分
・米酢、酒・・・各40ミリリットル
・砂糖・・・小さじ1と2分の1
・塩・・・大さじ1
・はちみつ・・・50グラム
・昆布・・・10センチ
・削り節・・・10グラム
作り方は
●鍋に、ゆずとレモンのしぼり汁・米酢・酒・砂糖・塩・はちみつ・昆布を入れて中火にかける。
●削り節を加えて火を止め、削り節が沈んで粗熱が取れるまで、このまま置く。
●ザルでこす。密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。


醤油の代わりにお塩が入っているってことなんですね~
スーパーに塩ポン酢が並んでいても
「塩のポン酢?」と、味の想像がつきませんでした。
やっと納得しました。

早速 鍋物に使いました。

美味しいけど・・・
でも 別にお塩でなくても・・・
でも 美味しいけど・・・

「美味しい」ということ以外 
「でも・・」 と「・・けど」ばかりが多い
何が言いたいかわからなかった家族の感想です。

果汁を絞ったあとに残った柚子皮は薄く切って冷凍庫へ。
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もう 柚子も終わりですね~。。
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# by alba_vivi | 2012-02-17 10:48 | うちごはん | Comments(0)

干柿

自家製の干柿をいただきました。
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中はねっとりとゼリー状でやわらかく、さすがです。
たくさんいただいたので
3分の2は大切にお茶受け用に。
残りは・・・・・・
切り分けてブランデーに浸けて
チョコレートコーティングしました。
干柿はホワイトチョコという自分勝手なイメージがあり
(いつか どこかで見かけたのか・・)
ここは絶対にホワイトチョコでと こだわって
出来上がりました。
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上出来♪♪♪ 上出来♪♪♪
と思います。

途中 チョコレートがなくなってしまって
コーティングできなかった干柿
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良い具合にブランデーが染みて
これはこれで、上出来♪♪♪
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# by alba_vivi | 2012-02-16 11:36 | 作ってみたもの(いろいろ) | Comments(4)

雪景色

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雪が降った時のベランダの様子です。
手すりに積もる雪が少しずつ下がって来て
これが 実にいろいろな表情を見せてくれるので
雪が降った時の小さな楽しみの一つです。

こんな朝があったり
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こんな朝もありました。
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東向きなので、朝日に輝いて
こんなふうに宝石のような景色になることもあります。

朝だけのほんのひと時の楽しみ。
昼近くになると、全部落ちてしまって
夜中に降った雪で、また明日の朝・・・
雪国ならではの
この季節にしか味わえない楽しみがたくさんあります。
が・・
もう 雪は終わりかな・・
少し 寂しいかも。。
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# by alba_vivi | 2012-02-15 09:41 | 日々のあれこれ | Comments(2)

塩麹2

作りました。
塩麹のリンゴジャム!
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○砂糖を使わないのに こんなに甘くなるなんて。。
○でも 遠~くの方に「塩」を感じる。。
○砂糖を使わないので トロ~リがないわけね~。。
・・は作りながら、試食しながらのひとり言の数々。

一晩たって 今朝
遠~くの方に感じた「塩」の気配はほとんど消えて
甘過ぎない、バランスの良い美味しいジャムになっていました・・・不思議!
スゴイぞ 塩麹! です。

そして今日は
ちょうどよい大きさの鯵があったので
開いて、塩麹に浸けてます。
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鯵の開き&塩麹は2度目です。
塩加減サイコー
ふっくらで ぷりっぷり
塩麹 やっぱりスゴイ!
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# by alba_vivi | 2012-02-14 10:04 | 作ってみたもの(いろいろ) | Comments(2)

塩麹

今朝のNHKあさイチで特集していました。
塩麹!!
今 すっごくハマっているので、この特集は嬉しかったです。
これは今使っている塩麹
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さらに・・
毎日「おはよう~♪」とか言いながら かき混ぜ育てている塩麹
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番組では塩麹を使ったリンゴジャムを紹介していて
まさに今日 リンゴジャムを作る予定で、リンゴを用意していたところなので
「なんというタイミング! これも日頃の行ないが良いから?」などと 
ひとり言を言いながらメモ。。

砂糖をまったく使わないのに甘いってスゴイです。
これから早速 「塩麹リンゴジャム」作ります。
出来具合は明日。。。
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# by alba_vivi | 2012-02-13 09:32 | 作ってみたもの(いろいろ) | Comments(2)

日々のごはんやあれこれ・・


by vivi
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